Hojaldre Francés, Fosforitos y Mil hojas (Receta de cocina) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Hojaldre Francés, Fosforitos y Mil hojas (Receta de cocina)

domingo, 8 de mayo de 2016 0 comentarios

  • "Si usted hace dieta mejor no lea, es mefistofélico" 
Hojaldre Francés 

Fosforitos y Mil Hojas 

                                                   

Escrito por Armando Di Julio 

Chef Internacional 

Exclusivo para DIARIO LITERARIO DIGITAL 




- ¡Hum que rico mil hojas! ¿Por qué le dicen mil hojas?

Marcela es una amiga nuestra que tiene muchas cualidades, menos la de cocinera y eso está muy bien, así nosotros podemos vivir trabajando un poco más, pero claro, a veces me vienen ganas de enseñarle alguno de los secretos celosamente guardado por los profesionales de la gastronomía.
La ocasión resulto en un cumpleaños de familia, varios de los amigos y familiares que asistirían, me venían taladrando el cerebro con los fosforitos (alumette  en Francés) utilizado no se por qué capricho, erróneamente para mi gusto, ya que el término designa un tipo de corte en las papas muy finitas y en algunos vegetales. 


Volvamos entonces al meollo de la cuestión que nos ocupa.
Los fosforitos de hojaldre son una factura rectangular alargada que se puede rellenar con variados productos entre ellos jamón y queso. 





En las panaderías utilizan grasa refinada o manteca vegetal en algunos casos y realizan un hojaldre pastelero o falso hojaldre, pintando la masa con la materia grasa blanda pomada. 


Yo como soy un exquisito utilizo hojaldre Francés. 
Existen varias formas de armar esta masa y todas están bien, ya que son utilizadas en distintas preparaciones. 
Ahora me voy a ocupar solo en este tipo de hojaldre, la que más me gusta, la peor para cualquier dieta y por supuesto la más rica.

INGREDIENTES  


1 Kg de harina 0000 - 1Kg de manteca - sal 10 g - agua fría - jamón cocido feteado - queso feteado - dulce de leche repostero - azúcar impalpable 


PREPARACIÓN




Cortar la manteca en cubos pequeños, agregar 100 g de harina, mezclar con cornet, apretar bien, armar un bloque chato y rectangular, llevar a la heladera 1 hora.



Colocar la harina en un bol, 10 g de sal, agua y armar un bollo parejo y no muy seco, elástico. 
Estirar la masa de agua en forma rectangular de tal modo que que pueda colocar el empaste. 
Doblar hacia adentro la masa formando un sobre.



Con palo de amasar grande estire la masa para adelante y atrás (nunca para los lados) doble la masa en tres partes iguales,una sobre la otra.





Lleve a la heladera un par de horas. 
para volver a estirar coloque la masa delante suyo como si fuera un libro que esta por abrir, no se equivoque en eso, es muy importante para que el resultado sea el deseado. 



Vuelva a estirar hacia adelante y atrás  ¡fuerza!   


Exclusivo para DIARIO LITERARIO DIGITAL

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