Napoleón de Berenjena Caprese (Recetas de cocina) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Napoleón de Berenjena Caprese (Recetas de cocina)

viernes, 18 de septiembre de 2015 0 comentarios

“Las mejores decisiones se toman comiendo”

Napoleón de Berenjena Caprese

Copa de tiramisú 

Recetas de Cocina




Escrita por ARMANDO DI JULIO


CHEF INTERNACIONAL 


Exclusivo para DIARIO LITERARIO DIGITAL 




Domingo al mediodía, sol, templado casi primaveral, el balcón selvático en el octavo piso terminaba de conformar el marco perfecto para el comienzo del conclave entre los popes de “LETRAS OPACAS”. Eduardo Mizrahi, como siempre lo hace, nos abrió las puertas de su coqueto departamento.






En la reunión se trataron temas dirigidos a mejorar en todo lo posible la calidad del Diario Literario Digital 






Como nos juntamos un día domingo pensamos… ¿Por qué no aprovechamos la ocasión para comer algo frugal, puesto que todos somos bastante delgados (casi anoréxicos)  






¿Y adivine quién cocino?



No, Silvia Amigo no, tampoco Antonio Giménez, señora.



Siiiiiiiii, ahora sí, señor, yo cociné.



No me quedo mas remedio y lo hice.



Diego Peralta me aviso:

- Mira que yo como tres granos de arroz y un brote de soja.



Eduardo también me previno:

- yo con una tostada y medio huevo de codorniz estoy bien.




Entonces pensé en hacer una tortilla de papas y listo. Ante la duda me decidí por algo mediterráneo. Héctor Yankelevich  y Silvia Amigo llegaron algo más tarde, así nos dieron tiempo para el drinking anticipado.



Antonio Giménez trajo una botella de buen vino varietal que compartimos, mientras Eduardo y Diego atacaron el Fernet.



A todo esto, yo tenía preparada la mise en place desde la mañana temprano, con las vituallas adquiridas en la víspera.





La reunión se fue haciendo más amena con la charla y el primer brindis, además de un pequeño brunch  que prepare de brusquetas de palta con queso gruyere y jamón crudo con aceitunas negras.



Terminado el curso técnico de Antonio, llegó la hora de la verdad. 







 El menú



Entrada   – Napoleón de berenjena Caprese.



Principal – Cerdo con hongos y bocaditos de papas con pesto rojo.



Postre     -  Copa de tiramisú



Cómo al cerdo con hongos ya lo enseñé en una nota anterior, sólo voy a mostrar la entrada y el postre. 



Resultado de imagen para lomo de cerdo con hongos al jerez


Ingredientes Napoleón



3 berenjenas – 4 tomates redondos – ½ kg de muzzarella – harina – 2 huevos – 1 paquete de albahaca – aceite – sal – pimienta – aceto balsámico.



Cortar las berenjenas y dejarlas con sal durante una hora para que filtre el acido, cortar los tomates en rodajas de ½ cm de ancho, y la muzzarella igual con una cintura de 6 cm de diámetro.  



Freír los tomates con rocío vegetal, apenas un poco de cada lado, lavar y escurrir las berenjenas; pasar por ambos lados con harina y huevo batido con sal, pimienta y tomillo, freír en aceite bien caliente.



Armado: colocar en el centro del plato berenjena, tomate, muzzarella, un poco de albahaca cortada y repetir las capas, arriba dos hojas de albahaca arriba y terminar con un aderezo balsámico por encima y en el plato.

Tiramisú



Esta receta (como me gusta prepararla a mi) no es como las tradicionales que se suelen encontrar en diversos lugares.



Ingredientes para 6 copas



350 g de queso untable – 200 cc de crema de leche – azúcar 100 g – jugo de limón – cacao amargo – café soluble – café molido – licor de café – chocolate semi-amargo 100 g – 150 g de vainillas (galletitas)




Preparar ½ litro de café filtrado y agregar un poco de licor, poner en un cuenco. Cortar las puntas de las vainillas, partir en dos y mojar bien con el café, colocarlas en la copa.





Crema: en un bol colocar el queso con la mitad del azúcar y jugo de limón, batir la crema con el resto del azúcar casi a punto chantilly, sumar al queso y agregar una cucharadita de café soluble y una de cacao amargo, integrar con espátula.



Cubrir con la crema las vainillas y repetir la operación dejando un copo alto en el medio.

Realizar escamas de chocolate y adornar por encima, llevar un par de horas a la heladera. 




 


El almuerzo fue estupendo, la comida  fue aclamada en varios idiomas, pero lo más colorido resultó la historia contada por Héctor Yankelevich con su tono flemático, digno de un lord inglés, o más exactamente de un conde francés, dado los años vividos en Francia.



La sobremesa y la charla prosiguió en el living, también la segunda parte de la reunión estuvo a cargo de Diego Peralta con la claridad y contundencia que lo caracteriza.




Fue un verdadero placer compartir el día con estos maravillosos compañeros y prestigiosos profesionales. Muy pronto volveremos a reunirnos, ya que la invitación quedó registrada en autos por parte de Silvia Amigo.



Allí estaremos todos. 



Exclusiva DIARIO LITERARIO DIGITAL



  
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