Ñoquis con salsa Boloñesa (Receta de Cocina) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Ñoquis con salsa Boloñesa (Receta de Cocina)

miércoles, 1 de julio de 2015 0 comentarios

"Los Ñoquis, una receta que puede salvarle cualquier velada con amigos





Escrito por ARMANDO DI JULIO
Chef Internacional  

Exclusivo para DIARIO LITERARIO DIGITAL




Los veintinueve es el día de los ñoquis, así que en mi casa es casi religioso que ese sera el menú.


Mi suegra quiere que los haga yo, le digo con énfasis que le salen mejor a ella, mi hija mayor quiere milanesas ¡no señorita vaya a comer al "Pumper Nic!


Tira y afloje, llegamos a un acuerdo pacifico, ella los ñoquis yo la boloñesa, mi hija polenta.

http://www.juanrossi.com/wp-content/uploads/2010/04/MG_0915.jpg

Toda esta rosca filiopolítica me trajo el recuerdo de hace algunos años atrás, cuando nos juntábamos entre hermanos, primos y amigos, casi todas las semanas en alguna de las casas a comer, charlar, criticar a los ausentes, jugar a las cartas o la lotería y pasar algunas horas divertidas. 

Uno de esos encuentros, justo cayó un día veintinueve, mi prima Marcela se ofreció a preparar ñoquis con estofado en su casa.

Juntamos algunos Maravedis y se los dimos a cuenta del costo final, ya que siempre fue a la romana.


Los ñoquis y el estofado olían a delicias del Olimpo, pero cuando comimos los primeros bocaditos, el estomago me llegó hasta los pies, parecía que comía canto rodado.  Las chanzas y risas acompañaron toda la comida y le hicimos confesar a la cocinera que había utilizado dos kilos de papas y dos de harina.

Mi hermano Pedro que le pone apodo a todo, bautizó la cena como "La noche de los asqui ñoquis"
 

Después de la nostalgia por las juntadas que ya no se realizan, porque todos tenemos distintos compromisos y trabajos, familias mas grandes; igual nos quedaron los gratos momentos vividos.

Me seco un poco las lágrimas y les paso la receta de ñoquis con salsa boloñesa, a medias con Estela.

Ingredientes 
 


Salsa - 1/2 kg cebollas-
 1 morrón rojo - 1/2 kg tomates maduros - 1 vaso de vino tinto - 3/4 kg de carne picada - 250 g de salchicha parrillera - sal - pimienta - orégano - pimentón. 


Colocar en una olla las cebollas cortadas brunoise, el ají en dados, rehogar hasta que transpiren, sumar la carne y la salchicha cortada en trocitos de 3 cm, dejar cocinar diez minutos, agregar el vino, dejar que evapore el alcohol, ahora los tomates concasee,1/2 litro de caldo de carne, dejar que hierva lentamente al menos una hora o hasta que pierda la acidez del tomate; si es necesario le agrega un poco mas de caldo o agua, recuerde que la salsa tiene que estar mas bien espesa.

Ñoquis - 1kg de papas - 400g de harina - 2 huevos - 80 g de queso rallado -  nuez moscada - sal - pimienta

Hierva las papas, haga puré sin nada, en un bol coloque el puré; tamizar la harina, agregar el queso y los huevos, sal, pimienta, nuez moscada; mezclar y armar la masa, formar un bollo. ¡Cuidado con la papa porque le va a pedir harina, usted no escuche! 

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La masa es blanda y es como tiene que usarla, así no le pasa como a mi prima.

Tome un poco de masa, estire un choricito, corte con un cuchillo los trocitos y espolvoree harina, para que no se peguen; cuando termine pase los ñoquis con un dedo haciendo un poco de presión por la madera acanalada y si no tiene por un tenedor, quedan mas graciosos.

Hierva en agua con sal hasta que floten y un minuto mas.

Sirva en plato grande, cubra con queso parmesano rallado.

Nunca se ponga un palillo en la boca y se lo deje como Minguito Tinguitella, queda muy desagradable.

Exclusivo para DIARIO LITERARIO DIGITAL

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