Arrollado de pollo (Receta de cocina) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Arrollado de pollo (Receta de cocina)

sábado, 27 de junio de 2015 0 comentarios

¿Quién dijo que no es entretenido cocinar?


Diario literario digital 

Escrito por Armando Di Julio
Chef Internacional

(Exclusivo para Diario Literario Digital)


ARROLLADO DE POLLO 

                                                              
El finde largo de semana santa, mi esposa y su mamá (Mi suegrita) insistieron en viajar a Chajari, allá, en el límite con Corrientes.

Allí vive el tío de Mariana que nos invita frecuentemente a visitarlo.

El pueblo es muy tranquilo y en la región se explota el cultivo de cítricos por excelencia y en menor medida el ganado vacuno, porcino y aves de corral.

Toda la explicación viene porque Andrés (el tío) apareció tempranito en la casa con un cajoncito de pollos, donde el mas chiquito parecía un avestruz.

Diario literario digital 

Después de estudiar los especímenes, estaba dispuesto a encender leña y asar un parcito, pero hete aquí que Estelita (mi suegra) es fanática del matambre de pollo que yo le suelo cocinar con todo cariño.

Fue tanta la insistencia, el llanto y los ruegos que no me pude negar, arrollado de pollo.


Ingredientes:1 pollo - 150 g de jamón cocido - 150 g de queso feta - 4 cebollas de verdeo - 1 morrón rojo asado sin piel - 100 g de aceitunas sin hueso - 100 g de queso rallado - 2 huevos - 14 g de gelatina sin sabor - sal - orégano - ají molido  pimienta - hilo piolín fuerte.

Esta no es una tarea fácil, debemos tener un cuchillo corto y bien afilado para deshuesar.
 


Se coloca el señor pollo en una tabla, con la parte abierta hacia nosotros, cortamos la pechuga de un lado contra el hueso y vamos desprendiendo con cautela para abajo.


Al llegar a la pata se abre con un poco de fuerza hacia arriba la articulación del fémur y se pasa el cuchillo con cuidado hasta el lomo.


Del otro lado hacemos lo mismo, damos vuelta 180º el animalito de dios y cortamos el ala completa sin llevarnos la carne y la piel.


Con el lomo tenemos mucho cuidado de no romperlo porque es casi solo piel pegada al hueso, pase el cuchillo con cautela y retire la carcasa.


Ahora le queda sacar los huesos de la pata, corte arriba de uno y otro hasta la articulación de la rodilla meta el cuchillo por debajo y desprenda, tome los dos huesos juntos con una mano y corte alrededor de la articulación tratando de no romper la piel.


Si no quiere realizar este trabajo intente que se lo deshuese el carnicero (no todos son tan gentiles). 

Vamos al arrollado, en la mesa humedecida tienda dos tiras de papel film montados unos centímetros, encima espolvoree sal, orégano, ají molido y pimienta. 


Apoye el pollo encima, filetee las pechugas y coloque la carne donde le falte como el lomo, o donde se le hubiera roto la piel empareje bien y vuelva a sazonar a gusto.
Cubra toda la carne con una capa de queso feta y otra de jamón, coloque una hilera de cebolla de verdeo cortada al bies, aceitunas y tiritas de morrón.

En un bol batir los huevos, agregar un puñado de queso rallado y la gelatina sin sabor, esa pasta se se coloca sobre los demás ingredientes , todo hacia donde esta usted.

Ahora comience a enrollar ayudandose con el film manteniendo todo adentro, menos el film, ¡cuidado con eso!

Al final cierre bien el plástico y con el rollo le da varias vueltas, incluso de costado, para que quede bien compacto.
Tome el piolin, ate cada cuatro centímetros y un par de vueltas a los costados.

 

No se preocupe por el film, es para alta temperatura y no se derrite, sirve para cocinar.

Coloque el arrollado en una placa y lleve al horno aproximadamente una hora, tiene que estar dorado. 

Deje enfriar, corte los hilos y el plástico.

Sirva porciones generosas con ensalada de hojas verdes y zanahoria rallada.

¡Recuerde que sacarse la carnecita de los dientes en una reunión, es de mal gusto!

BON APETIT 

(Exclusivo para DIARIO LITERARIO DIGITAL)


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