Receta de huevos Poparisky | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Receta de huevos Poparisky

martes, 5 de mayo de 2015 1 comentarios



RECETAS DE COCINA



Escrito por Armando Di Julio


Chef internacional





Mi Buenos Aires querido


Receta

La ciudad es realmente cosmopolita, siempre, desde la época colonial fue cuna de inmigrantes llegados de los mas distantes lugares del mundo.

 
Estos trajeron consigo su historia, sus costumbres, religiones y comidas.



De allí que toda la Argentina y la ciudad en particular estén impregnadas de la gastronomía tan diversa que conocemos.

 Corría la mitad del siglo xx y El Plaza Hotel de Buenos Aires, era un lugar señorial, donde se alojaban las visitas mas importantes que llegaban aquí.

                                          




El cocinero chef del hotel Giovanni Beneducci, le daba brillo con su repertorio culinario.

Uno de los platillos mas pedido era de su autoría, huevos Poparisky creado para su esposa.




             
La forma de cocinar en la actualidad ha cambiado desde el siglo pasado hasta el momento, por lo que yo me atreví a cambiar el plato original y agregar un producto mas crema de leche. 

Ingredientes

 pan lactal 1 paquete 
huevos 2 por plato 
jamón cocido 250 g 

vino blanco 200 cc 
salsa demi glasé 200 cc  
champiñones 300 g 
blanco de pavita 300 g  
aceite de oliva 
crema de leche 200 cc
vinagre 300cc
lechuga francesa 1 planta


sal - pimienta 

El pan es para armar canastas,se le quita la corteza y se pinta con aceite de oliva, en lo personal utilizo tres fetas por cada plato, uno de base y dos ahuecados con cortante o cuchillo los encimo y tengo el recipiente. 
Cortar el jamón en tiritas, limpiar los hongos y filetear. 

blanquear la pavita en agua hirviendo diez minutos, enfriar y cortar en pequeños trocitos. 

Saltear la pavita en aceite de oliva, cuando se dora agregar el jamón saltear dos minutos sumar el vino, dejar que evapore el alcohol y agregar la demi glasé, reducir, agregar los champiñones,la crema de leche,sal-pimentar, dejar espesar un par de minutos.

En una olla verter dos litros de agua y el vinagre, cuando hierva revolvemos (que gire rápido) el agua y pocheamos los huevos, uno por vez.

 
Sacar con espátula y colocar dos por cada canasta, cubrir en parte los huevos con la salsa y en el borde por un lado, por el otro lechuga para decorar. 






¡Buen provecho!        
                            
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+ comentarios + 1 comentarios

Anónimo
martes, 5 de mayo de 2015, 1:16:00 GMT-3

que buena receta ¡¡¡¡

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