Gigot de cordero | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Gigot de cordero

miércoles, 13 de mayo de 2015 0 comentarios

                                 Ensueño puntano                                                 

Escrita por Armando Di julio
Chef Internacional                  

San Luis es una provincia de la argentina, situada en el noroeste del país, region precordillerana, jalonada de hermosos lugares, con sierras que le dan una vista imponente. 

De los tantos maravillosos paisajes, quiero detenerme en Merlo, con sus abras y quebradas, sus arroyos cristalinos y con un clima que lo hace único.
Allí en Merlo tiene una acogedora casa de fin de semana mi amigo Carlitos. 


Se desprende la piel de Buenos Aires y sale catapultado con su familia, cada vez que el trabajo se lo permite. 

De su último viaje, trajo un cordero patagónico que le terminaron de criar para él. 




Del animalito solo sobrevivió una pierna, así que me dijo – vení el sábado y te mandas una buena comida. Como soy difícil de convencer, el sábado fui y preparé Gigot relleno con papas a la crema. 

Ahora comparto la receta con ustedes.

 Ingredientes


1 pierna de cordero    (8 personas)  - 200 g muzzarela  - 1 pimiento rojo – 3 dientes de ajo – 1 cebolla mediana – 
perejil -  albaca – 1 zanahoria – lechuga Francesa – rúcula – hilo piolín – papel metalizado – 2 kg de papas – ½ litro de crema de leche – ½ litro leche – nuez moscada – sal – 
pimienta – aceite de oliva – especies varias.


Quitar el hueso de la pierna, cortando por el borde en ambos lados y pasándolo por debajo con cuidado; 
separaren la articulación de la rodilla, abrir la carne para ampliar la superficie, quitar la grasa y la glándula de la rodilla. 

Terminado esto, preparar una marinada con aceite de oliva, aji molido, tomillo y salvia. Dejar un par de horas. 

De vuelta con el gigot marinado, abrimos bien amplio, sal, pimentamos  a gusto, colocamos la muzzarela en
bastones; el pimiento (previamente quemado y pelado) en juliana, perejil picado, cebolla en medio aro y pasarla por agua caliente para quitar el ácido, la zanahoria rallada, el ajo picado. 


Cerramos en dos partes y atamos con el piolín para que no se deforme, envolver con papel metalizado y llevar al horno caliente por dos horas, controlar si lo desea más o menos cocido.


En tanto pelamos las papas cortamos en rodajas tipo española, colocar en una fuente de horno y preparar en un bowl  la crema, la leche, nuez moscada rallada, sal y pimienta a gusto, verter sobre las papas y llevar al horno  cincuenta minutos. 



Servir una porción de cordero, papas con crema, adornar el plato con rúcula y lechuga aderezadas. Para el postre helado de frutas.

                                                                                            ¡Buen Provecho! 
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