Otra vez en Hungría (Spaetzel) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Otra vez en Hungría (Spaetzel)

lunes, 20 de abril de 2015 1 comentarios



ARMANDO DI JULIO 

Chef internacional





Spaetzle



A través de los años y los cambios culturales las distintas regiones de Europa, fueron modificando todas sus costumbres, e incluso reformulando su forma de alimentarse.

Con la modernización de la tecnología y el auge de la cocina gourmet, muchos platos tradicionales simples y sencillos, se convirtieron en alta cocina, cocina fusión y hasta cocina molecular.

Sin embargo, no se debe perder la esencia de los platos que se preparaban con cariño y placer para deleitar a la familia reunida.

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Las pastas en cualquiera de sus formas se disfrutan en casi todo el mundo, los Spaetzle.

De origen Alemán según se cree pero de adaptación especial Húngara, son los que vamos a cocinar.

Estos pequeños ñoquis tienen mucha historia, aunque hacerlos sea algo bastante sencillo

Preparamos en un recipiente 400 g. de harina 000, 2 huevos batidos, sal y nuez moscada a gusto, 300 cc De agua tibia, con un batidor de mano logramos una pasta homogénea y blanda. 



En una olla con agua y sal hirviendo vamos a cocinar la pasta.

El tema aquí es variado, las viejitas europeas ponían masa en una tabla y con el cuchillo tiraban trocitos al agua, nosotros podemos usar un rallador viejo poniendo masa y pasando una espátula dejar caer lagrimas alargadas.






En los bazares de gastronomía se consigue la maquina para Spaetzle que consiste en una base con agujeros una corredera y el embudo para ir poniendo la masa de a poco.


Tener en cuenta que cuando flotan ya están listos, retirar con colador de mano y colocar en una fuente.

Se sirven con Goulash , el matrimonio perfecto.
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lunes, 20 de abril de 2015, 9:49:00 GMT-3

Suerte que lo leí a la mañana después de desayunar... si lo leo a las 11.30 me tengo que tomar un avión a Budapest para sacarme el antojo!!! Genial artículo!

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