Nací en el Mediterráneo (mariscos) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Nací en el Mediterráneo (mariscos)

sábado, 18 de abril de 2015 0 comentarios



Escrito por Armando Di Julio  - Chef Internacional 


MARISCOS



LA SUAVE BRISA DEL MAR ACARICIA LA COSTA Y EL PUERTO DE PESCADORES. ESTOS REGRESAN CON SUS FRÁGILES EMBARCACIONES,


TRAEN, CAJONES LLENOS, DE LA PESCA DEL DIA ABUNDANTE Y SACRIFICADA. HOMBRES CURTIDOS POR EL SOL Y LA SAL, LAS TORMENTAS Y EL VIENTO.


TRABAJAN CON AHINCO, SELECCIONANDO LAS DISTINTAS PIESAS QUE VAN A ENTREGAR AL ACOPIADOR.


TIERRA Y MAR DE CATALUNYA, A ORILLAS DEL MEDITERRANEO, VARIOS AMIGOS SE REÚNEN A DESCANSAR CON UN VASO DE VINO, MIENTRAS ALGUNAS MUJERES SE ESMERAN EN PREPARAR LA CENA.



HIERVEN UN PULPO (MEDIA HORA POR KILO DE LA MISMA PIEZA) BLANQUEAN EN AGUA HIRVIENDO CON SAL. CONCHAS DE ABANICO, CHOLGAS, MEJILLONES (HASTA QUE SE HABRAN). CALAMARES Y CALAMARETIS BIEN LIMPIOS, Y ANCHOAS GRANDES Y MUY FRESCAS.


SOBRE UNA PLANCHA DE HIERRO BIEN CALIENTE, EN LAS BRAZAS O EN LA COCINA, ROCIAR ACEITE DE OLIVA, Y COMENZAR A GRILLAR CADA PRODUCTO EN SU TIEMPO DE COCCIÓN (RECORDAR QUE LOS CALAMARES SE COCINAN EN UN PAR DE MINUTOS O EN VEINTE, VEINTICINCO).




ESTOS FRUTOS SE SIRVEN CON ENSALADA DE RÚCULA, LECHUGA MORADA, TOMATES CHERRY, HUEVOS DE CODORNIZ Y PAPAS PROVENZAL. PAN DE CAMPO O DE CERVEZA.




TIPS; DEDICADO A UN AMIGO LES DOY EL MARIDAJE DE VINO PARA ESTE PLATO.

MALBEC JOVEN Y FRUTAL, CON TONOS DE CIRUELA Y MORAS, SABOR BIEN REDONDO Y SUAVE ACIDEZ EN  BOCA
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