Filete de lenguado con salsa de palta | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Filete de lenguado con salsa de palta

viernes, 24 de abril de 2015 2 comentarios

LA CREATIVIDAD HACE LA DIFERENCIA 





Escrito por Armando Di Julio 
Chef Internacional



RECETA 

Hace ya unos cuantos años, no quiero decir cuantos, tuve que realizar un menú de autor, esto fue cuando estudiaba para cocinero chef.

Claro que todos le pusimos gran empeño a la creatividad, aunque estoy convencido que en la cocina ya está todo inventado. 

Solo hay que cambiar de lugar los ingredientes y utilizar mayor o menor proporción, quitar o agregar, pero definitivamente - alguien -, en algún lugar, - profesional o aficionado -, curioso o creativo; ya habrá logrado algo similar.





 De todos modos, en ese momento conseguí una excelente calificación del jurado, me sentí conforme y orgulloso, pero...recién entendí la verdad de la milanesa (napolitana) con el transcurrir del tiempo y por tanto leer a Nietzsche.

La receta en cuestión es
  “filete de lenguado grillado con salsa de palta” (aguacate)

4 Filetes de lenguado
2 paltas grandes maduras
200 cc crema de leche
50 g ciboulette
2 echalote
1 copita de brandy
500 g de papines andinos
Aceite de oliva virgen
Zumo de 2 limones
Tomillo –salvia – perejil
Sal – pimienta 






Limpiamos bien los filetes de lenguado y marinamos en aceite de oliva con limón, salvia y tomillo, reservamos. Abrimos y sacamos la pulpa de las paltas con una cuchara cortamos trozos pequeños rociamos con limón, laminamos el echalote y cortamos muy chiquito el ciboulette. Lavamos los papines hervimos 10 minutos, sacamos y enfriamos.


Colocamos sobre plancha de hierro bien caliente 2 minutos de cada lado, en sartén antiadherente salteamos los echalote y el ciboulette , agregamos la palta y la copita de brandy, cocción rápida evaporar el alcohol y con un mixer procesamos en caliente e incorporamos la crema, espesar.

Apretamos los papines con la mano y los doramos en sartén con rocío de aceite (sapitos aplastados)





Presentación: Colocamos en medio de un plato grande el lenguado, cubrimos con la salsa de palta, los papines sofritos a los lados, salpicamos con perejil picado encima.



Nota: el plato se arma rápidamente y se lleva a la mesa.



¡QUE LO DISFRUTEN!


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+ comentarios + 2 comentarios

viernes, 24 de abril de 2015, 12:33:00 GMT-3

Se me hace agua todo!!

Anónimo
viernes, 24 de abril de 2015, 14:08:00 GMT-3

GRACIAS ANTONIO, CUIDADO USA UNA TOHALLA JA JA ¡¡¡

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