Cerdo con hongos (receta y algo mas) | DIARIO LITERARIO DIGITAL

Cerdo con hongos (receta y algo mas)

jueves, 23 de abril de 2015 1 comentarios





Escrito por Armando Di Julio
Chef Internacional





GRUPETE II 



Tal como les conté anteriormente, el grupete de amigos que comparto habitualmente, es de buen comer y beber - nada exigentes -, pero mas experimentales que Ferran Adriá en el Bulli



Quieren probar todos los platillos que alguna vez , escucharon , les contaron o no lo pudieron probar, entonces me piden que lo prepare. 

El único inconveniente lo tengo con dos de ellos - los cuales no voy a nombrar -, pero que son los que no quieren la comida presentada  ergo "emplatada" (porque el volumen es para ellos muy poco)

Prefieren las fuentes o cazuelas con una montaña de pollo, cerdo, pato o cualquier animal muerto y cocinado

 

Sabiendo entonces sus preferencias, fui hasta el frigorífico y conseguí un lindo corte de cerdo, y en la verdulería todo el complemento.

Ahora si, en casita, preparamos “Cerdo con hongos”.

2 Kg de cerdo (nalga)
150 g Portobelo
150 g champiñones
150 g hongos de pino secos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso vino blanco seco
20 cc aceto balsámico
Aceite oliva extra virgen
Sal – pimienta 



Cortamos el cerdo bien limpio ( sin tejidos ni grasa) en tiras bien finas y no muy largas, salteamos en aceite de oliva agregamos la cebolla (brunoise) y el ajo en laminas, dorar unos minutos y desglasar con vino blanco - luego -, cocinar durante 25 minutos.

Los hongos se cortan en cruz, sin el tallo y los de pino se hidratan previamente, los incorporamos al cerdo continuamos la cocción 2 minutos mas y rociamos con el aceto balsámico dejar otro minuto mas.


Servir cazuelas generosas … y 

A comerlo ¡¡¡¡¡ 



Nota : Este pretencioso plato mediterráneo me gusta prepararlo en un wok, pues resulta practico. Usted utilice una olla de hierro, arcilla o disco de arado, igual quedara exquisito. 


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+ comentarios + 1 comentarios

Anónimo
jueves, 23 de abril de 2015, 12:09:00 GMT-3

Extraordinario plato de alta cocina ¡¡¡¡¡¡¡

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